corsi
Corso Caffetteria Completo
Dedicato ad operatori del settore bar, pasticceria e ristorazione in generale.
Fornisce una conoscenza approfondita della caffetteria e consolida il livello di professionalità. Dalla materia prima agli strumenti della caffetteria, dall’espresso perfetto alla realizzazione della crema di latte, dal cappuccino alle basi per il latte art.
Miscela
Macinatura
Mano
Macchina
Manutenzione
Ha una durata di 2 giorni (16 ore circa) e si svolge presso l’aula corsi MokaJenne in Pistoia, Via Innocenti, 100.
Minimo di 3 persone, massimo 5 persone.
PROGRAMMA DEL GIORNO 1
TEORIA
- La pianta del caffè, le origini, la coltivazione, la lavorazione (dal caffè crudo al tostato)
- Le 5 M: le regole fondamento della professione del barman
-
- Miscela: arabica e robusta. Riconoscere una buona miscela, saperla lavorare e mantenere.
Breve assaggio e test organolettico a completamento della parte teorica.
- Mano: il barman. Impostazioni e modi di lavoro, la professionalità e l’organizzazione. Ambiente e gestione degli spazi. Dinamiche di gestione delle principali operazioni lavorative.
- Macchina: la macchina del caffè. Funzionamento e gestione. Possibili problemi e risoluzioni.
- Macinino: il macina caffè. Funzionamento e gestione. Possibili problemi e risoluzioni
- Manutenzione: la cura degli strumenti, la cura dell’ambiente lavorativo. Piccole operazioni di giornata, l’importanza della depurazione.
- Test di verifica a conclusione parte teorica
PRATICA
Le regole dell'espresso perfetto
I parametri standard che consentono di ottenere un espresso a regola d’arte. Riconoscere un buon espresso dalla sua estrazione. Espresso corretto, sottoestratto e sovra estratto.
Lavoro sulla realizzazione di espressi perfetti e sue varianti
Test di verifica pratica
Valutazione del grado di apprendimento su gestione, realizzazione e presentazione.
PROGRAMMA DEL GIORNO 2
TEORIA
- Assaggio di monorigine arabica/robusta e valutazione organolettica.
- Preparazione del setup di lavoro da parte dell’allievo: riorganizzazione della postazione di lavoro, preparazione della macinatura ed espresso
CAPPUCCINO
- La scelta del latte, la lavorazione e manutenzione.
- La crema di latte: corretta montatura del latte. Operazioni, dosaggi e tempistiche.
- Lavoro sulla realizzazione della crema di latte per perfetti cappuccini
- Realizzazione di altre bevande a base di latte
- Test di verifica pratica: valutazione su gestione, realizzazione e presentazione del cappuccino
LATTE ART
- Cenni sulle tecniche di versamento Latte Art
Consegna attestati di partecipazione al corso Barman Completo.
Sono interessato, vorrei ricevere informazioni sul corso.
