La tostatura è il processo fondamentale tramite cui vengono conferite ai chicchi di caffè le proprietà caratteristiche responsabili di sapore ed aroma; si tratta di una fase molto importante durante la quale il prodotto viene portato ad alte temperature per diversi minuti e, tramite questa attività, i chicchi di caffè verde subiscono diverse trasformazioni chimiche e fisiche che contribuiranno al risultato finale.Le principali caratteristiche che si sviluppano durante la curva di tostatura sono 4
- corpo
- acidità
- aroma
- amaro
Solo l’abilità del tostatore sarà in grado di equilibrare questi quattro parametri per garantire il miglior risultato in tazza, come ad esempio riuscire ad esaltare la parte aromatica e di corpo della bevanda, senza sfociare nell’amaro.
