Il colore della crema dell’espresso è conferito principalmente dalla caramellizzazione subita dagli zuccheri durante il processo di torrefazione, nonché da alcuni polifenoli imbruniti attraverso il riscaldamento. La tonalità della crema e la sua intensità di colore variano in base alla tipologia di miscela e di estrazione: la consistenza di quest’ultima è conferita da proteine, grassi, …
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CAFFE’ BIOLOGICO
Alla base di un espresso ottenuto con chicchi di caffè “bio” si collocano miscele di caffè provenienti da selezioni biologiche certificate: questa tipologia di agricoltura si contraddistingue per la totale assenza di impiego, nelle varie procedure di coltivazione, di utilizzo di fertilizzanti chimici o pesticidi. Tutto questo ci permette di riscoprire l’aroma di un caffè …
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