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  • Crema caffé espresso

    LA CREMA DEL CAFFE’ ESPRESSO – CARATTERISTICHE PRINCIPALI

    Il colore della crema dell’espresso è conferito principalmente dalla caramellizzazione subita dagli zuccheri durante il processo di torrefazione, nonché da alcuni polifenoli imbruniti attraverso il riscaldamento. La tonalità della crema e la sua intensità di colore variano in base alla tipologia di miscela e di estrazione: la consistenza di quest’ultima è conferita da proteine, grassi, …

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